Разрешенные рецепты с морковью для диабетиков

Разрешенные рецепты с морковью для диабетиков

Морковь — это овощ, который обладает полезными веществами, микроэлементами. Во время сахарного диабета частым осложнением является ретинопатия (поражение сосудов сетчатки глаз), морковь улучшает качество зрения, способствует предотвращению нарушения питания сетчатки.

Чтобы узнать, можно ли есть морковь при сахарном диабете, консультируются с врачом-эндокринологом.

При употреблении любой пищи, человек, страдающий диабетом, должен знать ее состав, калорийность. Это поможет предотвратить осложнения, которые вызывает заболевание.

БЖУ — это наличие белков, жиров и углеводов. Для моркови он представлен в таблице.

Показатель Значение на 100 гр, ккал
Белки 1,4
Жиры 0,1
Углеводы 7,1

У овоща богатый витаминный и микроэлементный состав. В него входит бета-каротин, из-за которого появляется оранжевый цвет у моркови. В человеческом организме он преобразуется в витамин A. Кроме него содержатся другие витамины (B, C,D, E, K), минералы (магний, калий, кальций, фосфор), полезные вещества (лютеин, антиоксиданты).

Показатель Значение на 100 гр, ккал Белки 1,4 Жиры 0,1 Углеводы 7,1

У овоща богатый витаминный и микроэлементный состав. В него входит бета-каротин, из-за которого появляется оранжевый цвет у моркови. В человеческом организме он преобразуется в витамин A. Кроме него содержатся другие витамины (B, C,D, E, K), минералы (магний, калий, кальций, фосфор), полезные вещества (лютеин, антиоксиданты).

Калорийность составляет 31 ккал на 100 гр. Гликемический индекс — не более 34. Это дозволительная норма, означающая, что при сахарном диабете 2 типа можно есть морковь.

Важно знать, есть ли в моркови сахар. Его содержание в 100 гр продукта составляет 6,4 гр, что является высоким значением для диабетиков. Пациентам с сахарным диабетом следует с осторожностью употреблять овощ, смешивая его с другими продуктами, чтобы количество глюкозы в крови не превысило норму.

Употребление овоща при диабете в разумных количествах благоприятно влияет на организм.

Он обладает следующими качествами:

  • предотвращение накопления холестерина, что снижает риск появления атеросклероза сосудов,
  • антиоксидантное действие, выведение токсинов из организма,
  • повышение регенерирующей способности (восстановление клеточного состава) верхних слоев кожи,
  • благодаря витамину A защищает сосуды сетчатки глаз от повреждений, снижая риск диабетической ретинопатии, улучшая остроту зрения,
  • с помощью витаминного и микроэлементного состава повышает функцию иммунной системы,
  • содержится много воды, которая поддерживает водно-солевой баланс,
  • содержание грубых волокон способствует улучшению перистальтики кишечника,
  • ускорение обмена веществ.

В каком виде употреблять

Для предотвращения осложнений при сахарном диабете необходимо правильно обрабатывать продукты при их употреблении. Врач подбирает индивидуальную диету для каждого пациента, основываясь на количестве глюкозы в крови, наличии сопутствующих заболеваний, индивидуальной непереносимости.

Существуют правила употребления моркови:

  • применение в рацион только свежих плодов (оценивается качество поверхности, она должна быть твердой, не дряблой),
  • отдавать предпочтение готовому продукту, так как в этом виде он легче усваивается организмом, не вызывая диспепсических расстройств (вздутие, боль в животе),
  • если овощ готовится на пару или варится, кожуру не срезают, в ней содержится большое количество полезных веществ, микроэлементов (важно предварительно отмыть поверхность),
  • при жарке используют оливковое или растительное масло, овощ режут на небольшие кусочки (при жарке целой моркови середина останется сырой, края напитаются маслом),
  • если морковь хранилась в морозилке, ее отмораживают при комнатной температуре или в теплой воде, применение микроволновки уничтожит все полезные вещества.

После варки овоща наблюдается повышение гликемического индекса почти вдвое. Он составляет 60 единиц. Это не значит, что употребление моркови в таком виде запрещено. Ее следует разбавлять другими продуктами, употреблять в небольших количествах.

Для диабетиков допустимо ежедневно употреблять пищу с гликемическим индексом, не превышающим 50 единиц. Допустимо периодическое применение блюд с индексом, не превышаемым 70 единиц. Поэтому вареная морковь разрешается в небольших порциях.

Допустимо употреблять жареную морковь, при этом сочетая ее с низкокалорийным мясом или другими овощами, чтобы общий гликемический индекс блюда и калорийность не превышали разрешенную норму. При этом следует помнить, что овощ должен быть порезан мелкими кубиками или соломкой.

Морковный сок

Морковный сок — это высококонцентрированный продукт. Удаляются все твердые волокна, поэтому гликемический индекс превышает норму.

Врачи не советуют употреблять морковный сок при сахарном диабете 2 типа. Разрешен разбавленный сок, в пропорциях 1:1. Количество сахара на 100 мл снизится, не вызвав повышение глюкозы крови.

При сахарном диабете организму необходимо получать достаточное количество минералов, микроэлементов, полезных веществ. Для этого мясо, фрукты, овощи, молочные продукты комбинируют в различных блюдах.

Овощной салат

  • свежий огурец (1 шт),
  • соленый огурец (1 шт),
  • морковь (1 шт),
  • картофель (2 шт),
  • сметана (2 ст.л.),
  • зелень,
  • соль.

Овощи порезать кубиками или соломкой одинакового размера. Зелень измельчить ножом или на блендере, добавить к овощам. Заправить сметаной (желательно использовать наименее жирную), посолить по вкусу.

Овощной суп-пюре

  • морковь (1 шт),
  • кабачок (1 шт),
  • луковица (половинка 1 шт),
  • цветная капуста (200 гр),
  • оливковое масло (50 гр),
  • зелень,
  • соль,
  • перец.

Все овощи хорошо промыть. С моркови, кабачка снять кожуру. Овощи положить в мультиварку, пропаривать до полного приготовления. Готовые овощи положить в глубокую миску, добавить половинку луковицы, измельчить все на блендере. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить нарезанную зелень, заправить маслом.

Морковный пудинг

  • морковь (2 шт),
  • сливочное масло (30 гр),
  • сметана (4 ст.л.),
  • молоко (70мл),
  • творог (50 гр),
  • яйцо (1 шт),
  • специи (кориандр, тмин, имбирь),
  • заменитель сахара (1,5 ч.л.).

Морковь помыть, натереть на терке. Переложить ее в глубокую емкость, залить водой. Вымачивать 1,5 часа. Процедуру повторить. Переложить морковь в марлю и выжать. Разогреть сковороду, переложить туда овощ, добавить сливочное масло и молоко. Тушить 10 минут. Отделить белок от желтка. Белок взбить до густой пены с заменителем сахара. Желток смешать с творогом. Творог и белок переложить к моркови. Добавить специи, переложить в форму. Запекать 30 минут при температуре 170 градусов.

Рыба с овощами

  • филе рыбы (1 кг),
  • морковь (2 шт),
  • луковица (1 шт),
  • чеснок (3 зубчика),
  • уксусная эссенция (10 ч.л.),
  • растительное масло (150 мл),
  • соль, перец,
  • сахар.

Филе нарезать тонкими прозрачными полосками. Выложить на блюдо, залить уксусом. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Рыбу отжать, переложить на тарелку, добавить сверху морковь, лук, соль, перец, сахар, растительное масло. Перемешать, дать настояться.

Овощное желе

  • цветная капуста (300 гр),
  • морковь (1 шт),
  • зеленый горох (1 стакан),
  • корень сельдерея (1 шт),
  • желатин (15 гр),
  • лимон (1 шт),
  • соль.

Промыть овощи, отварить их до готовности. Желатин залить холодной водой. Дать ему разбухнуть. В готовый желатин добавить лимонный сок и нагреть. Овощи измельчить блендером, добавить в них желатин. Блюдо с желе поставить в холодильник.

Противопоказания

Как и остальные продукты, морковь обладает пользой и вредом для организма.

Отрицательные качества возможны в следующих случаях:

  • превышение суточной нормы продукта,
  • употребление моркови в виде концентрированного сока,
  • наличие аллергии на вещества, которые содержатся в овоще (проявляется сыпью, зудом, покраснением, отеком),
  • заболевания кишечника, приводящие к снижению перистальтики,
  • не рекомендуется пить воду сразу после употребления продукта для снижения риска появления диареи,
  • в пожилом возрасте не рекомендуется употреблять овощ в сыром виде, чтобы избежать диспепсических явлений (вздутие, тошнота, нарушение стула).

Морковь — это овощ, который благоприятно влияет на состояние организма при его употреблении в необходимом количестве. Чтобы узнать, можно ли диабетикам морковь, консультируются с врачом. Он расскажет о суточной норме овоща, его гликемическом индексе, возможности комбинации с другими продуктами.

Сколько и в каком виде есть морковь диабетикам?

Из-за того, что глюкоза плохо или совсем не усваивается клетками организма, диабетик вынужден постоянно принимать сахаропонижающие препараты. К выбору продуктов питания тоже нужно подходить максимально ответственно, так как многие из них могут повысить уровень сахара в кровяном русле до критических значений.

В ежедневном рационе обязательно должны присутствовать овощи. Однако не все виды корнеплодов способны разнообразить меню больного. Например, необходимо знать, какую морковь можно есть при сахарном диабете. Ведь в варёном виде её гликемический индекс удваивается, что крайне опасно при нестабильной гликемии.

Состав и полезные качества моркови

Биохимический состав моркови поистине уникален. В ней содержатся витаминные и минеральные комплексы. Основные элементы корнеплода и их полезные свойства представлены в таблице:

Полезные элементы Количество на 100 г Полезные качества
Витамин A 8,8 Наполняет организм антиоксидантами, нормализует кислородный обмен в клетках.
Тиамин 0,05 Обеспечивает энергетический метаболизм, предотвращает развитие диабетической кардиомиопатии.
Никотиновая кислота 1,1 Способствует снижению доз инсулина у больных сахарным диабетом 2 типа.
Витамин C 5,1 Восстанавливает ионы металлов, входящих в состав многих ферментов, нейтрализует свободные радикалы, предохраняет жиры от перекисного окисления.
Токоферол 0,8 Нормализует клеточный обмен, участвует во многих биохимических процессах.
Калий 199,1 Регулирует водный баланс, нормализует сердечный ритм.
Хлор 63,3 Регулирует водный и кислотно-щелочной баланс, стимулирует работу органов ЖКТ, очищает печень от жировых отложений.
Фосфор 56,1 Укрепляет организм, участвует во всех внутренних реакциях организма.
Магний 38,3 Поддерживает состояние клеток и тканей в норме, помогает усвоению глюкозы.
Кальций 27,4 Отвечает за сократимость мышц и свёртываемость крови, обладает противоаллергическим и противовоспалительным свойством, предотвращает развитие ацидоза.
Натрий 20,1 Нормализует водно-солевой баланс, активирует ферменты поджелудочной железы, обладает сосудорасширяющим действием.
Цинк 400 Повышает сопротивляемость организма к патогенной флоре, усиливает защитные функции кожных покровов.
Никель 6,04 Активирует обменные процессы в организме.
Йод 5,2 Благотворно сказывается на эндокринной системе
Хром 3,8 Усиливает действие инсулина на клетки и ткани.
Кобальт 2,03 Участвует в процессе кроветворения, регулирует работу ЦНС, активирует реакции обмена веществ.
Селен 0,12 Обладает выраженными антиоксидантными свойствами, оказывает противодиабетическое действие.

Кроме этого, морковь содержит: фолиевую кислоту, рибофлавин, литий, молибден, медь, фтор, ванадий, бор, алюминий, серу, железо и пр. Практически на 85% корнеплод состоит из воды. В его мякоти находится:

  • 2% клетчатки;
  • 6,7% углеводов;
  • 4% протеинов;
  • 0,15% жиров;
  • 0,24% крахмала;
  • 0,31% органических кислот.

Содержание моно- и дисахаридов может достигать 15% в зависимости от сорта моркови. В сыром виде ГИ корнеплода равен 35 единицам, а в варёном — 85. Калорийность 100 г продукта — 35 ккал. После термообработки этот показатель немного понижается.

Морковь — это кладезь полезных элементов. При регулярном её употреблении:

  • нормализуется работа ЖКТ;
  • стабилизируются обменные процессы в организме;
  • обостряется зрение;
  • становится крепкой нервная система;
  • усиливается физическая и умственная работоспособность;
  • выводятся токсины из организма;
  • расщепляются холестериновые отложения;
  • нормализуются показатели сахара в кровяном русле.

Побочное действие

Какой бы ни была полезной морковь при СД, употреблять её без меры нельзя. Максимальная суточная дозировка овоща для диабетика составляет 200 г в сутки. Это количество разделяют на несколько приёмов.

Чтобы получить наибольшее количество необходимых для организма элементов, желательно есть морковь в сыром, а не обработанном виде.

Если у человека наблюдается гиперчувствительность к продукту, то у него может возникнуть кожная сыпь, зуд, расстройство желудка. Кроме того корнеплод, употребляемый в больших объёмах, способен окрасить кожные покровы и слизистую в оранжевый цвет, а также вызвать каротиновую желтуху.

Читать еще:  Как можно быстро избавиться от насморка и заложенности носа?

Важно! При наступлении головной боли, тошноты, рвотных позывов, приступов головокружения, общей слабости следует ограничить морковь в своём рационе.

Как лучше употреблять морковь

Чтобы корнеплод не только насытил, но и наполнил организм диабетика важными элементами, нужно узнать все тонкости его выбора и приготовления. Целесообразно заготавливать овощ на зиму ещё с осени. Морковь при сахарном диабете 2 типа лучше есть в сыром виде, а полноценно усвоиться полезным веществам помогут растительное масло, сметана или домашний йогурт.

Готовят оранжевый продукт по-разному: варят, тушат, парят, запекают, смешивают с другими овощами. Например, можно обжарить небольшие кусочки овоща в масле, затем выложить их на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира и употреблять вместе с мясом или любым другим гарниром.

Можно ли есть морковь по-корейски?

Диабетикам необходимо контролировать количество съеденной еды и следить за весом, иначе концентрация сахара в крови превысит допустимые пределы. Маринованные овощи в остром соусе — не самое лучшее блюдо для человека с сахарным диабетом 1 или 2 типа. Много специй, уксуса, соли и сахара усиливают секрецию желудочного сока, а это пробуждает аппетит. В итоге можно съесть больше обычного.

Есть морковь по-корейски при СД можно, но она должна быть домашнего приготовления с пониженным количеством специй в составе. А вот горчицу, уксус и сахар лучше вовсе не добавлять при мариновании.

Рекомендации по приготовлению корнеплода

Польза моркови для диабетиков 2 типа неоспорима. Однако усилить её природные качества и превратить пищу в лекарство помогут некоторые нюансы приготовления:

  • натёртый сырой овощ желательно приправлять маслом или сметаной, что улучшит усвоение витамина A;
  • корнеплод нужно варить целиком в закрытой ёмкости, а очищать непосредственно перед употреблением;
  • наиболее щадящий вид термической обработки – это приготовление в пароварке;
  • если позволяют зубы, овощ можно просто грызть, а не измельчать на тёрке. Контакт с металлом разрушает некоторые полезные элементы корнеплода.

Популярные рецепты с морковью для диабетиков

Чтобы кушать морковь диабетику было не только полезно, но и вкусно, можно воспользоваться следующими рецептами:

С кунжутом

  • морковь — 3 шт. среднего размера;
  • свежий огурец — 1 шт.;
  • чеснок — 1 долька;
  • кунжут — большая ложка;
  • растительное масло;
  • зелень;
  • соль.

Морковь очищают от кожуры и измельчают. Огурец нарезают кубиками или соломкой. Чеснок выдавливают чеснокодавкой, зелень моют и нарезают. Все компоненты смешивают, добавляют кунжут, соль и масло.

Салат Весенний

Морковь, редьку и яблоко измельчают на тёрке. Выдавливают 2 дольки чеснока. Компоненты смешивают, заправляют оливковым маслом и подсаливают.

С орешками и сметаной

  • морковь — 3 шт.;
  • сыр — 100 г;
  • сметана 15% — 2-3 большие ложки;
  • грецкие орешки — 1/3 стакана.

Морковь и орешки перемалывают в блендере. Сыр натирают на тёрке. Смешивают ингредиенты, подсаливают, заправляют сметаной и ставят в холод на 15-20 минут.

Морковь и яблоки берут в одинаковом количестве. Моют, очищают, нарезают соломкой. Перемешивают, добавляют лимонный сок или немного пчелиного мёда. Можно заправить блюдо натуральным йогуртом или нежирной сметаной, а для сладости положить 5-7 изюминок.

В зимний период разбавит меню диабетика салат с овощами, которые круглый год продаются в магазине. Для этого мелко шинкуют белокочанную капусту, смешивают с нашинкованной морковью, добавляют немного масла и соли.

Летом можно приготовить такой салат: морковь, сладкий перец, огурец и тыкву измельчают, смешивают, добавляют лимонный сок, растительное масло, соль и любую зелень.

С ламинарией

Намного приятней есть морковь человеку больному диабетом будет, если сделать салат с морской капустой. Для него понадобятся такие ингредиенты:

  • морская капуста — 200 г;
  • яблоки — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • солёный огурец — 1 шт.;
  • петрушка зелёная;
  • соль, специи по вкусу;
  • простокваша — 150 мл.

Яблоки и огурец очищают, режут кубиками либо натирают на тёрке. Отваренную заранее морковь очищают от кожицы и тоже измельчают. Все компоненты смешивают, солят, приправляют простоквашей и специями. Готовый салат посыпают зеленью.

Морковное пюре

Для его приготовления можно использовать морковь в любом виде: вареном, тушеном, сыром, запечённом. Продукт перетирают и приправляют маслом.

Важно! Варёную морковь при сахарном диабете 2 типа нельзя есть в большом количестве, поэтому для приготовления морковного пюре лучше воспользоваться сырым корнеплодом.

Морковный сок

При сахарном диабете 1 и 2 типа можно и нужно употреблять морковный сок. Главное, соблюдать технологию приготовления. Для получения напитка можно воспользоваться блендером и даже мелкой тёркой. Овощи измельчают, перемешивают и выдавливают полученный состав через марлю. Если в доме есть соковыжималка, то получить витаминизированный напиток не составит труда.

Рецепты сока выглядят так:

  • 6 средних морковок соединяют с брокколи, свежим огурцом без кожуры, тремя листиками салата;
  • пучок шпината, морковь, сельдерей отлично дополняет зелёное яблоко;
  • морковь, сельдерей, тыква, свекла прекрасно сочетаются.

Готовый сок следует выпить не позже, чем через полчаса после приготовления. Суточная дозировка при сахарном диабете составляет 250 мл.

Котлеты из моркови

После приготовления сока остаётся жмых, из которого можно сделать вкусные котлетки. К овощной массе добавляют измельчённый репчатый лук, пару зубчиков чеснока, отварную картофелину, перец и соль. Все компоненты перемешивают, формируют небольшие котлетки и готовят в пароварке либо обжаривают на сковороде с минимальным количеством масла.

Пудинг морковный

2-3 средней моркови натирают на тёрке, заливают водой и ждут 2-3 часа. После жидкость сливают, а массу отжимают. К овощному составу добавляют 3 большие ложки молока, большую ложку растопленного сливочного масла и томят на сковороде под крышкой 10 минут.

Отдельно растирают желток с 3 большими ложками нежирного творога. Белок и маленькую ложку сахарозаменителя взбивают венчиком. Все ингредиенты вводят в морковную массу и выкладывают в смазанную маслом формочку для выпечки. Блюдо можно посыпать кориандром или тмином. Пудинг выпекают в духовом шкафу 25-30 минут.

Противопоказания

Если у человека наблюдаются проблемы, касающиеся органов пищеварения (например, язва или гастрит), то морковь при диабете 1 и 2 типа ему нужно есть не часто, и в минимальном количестве, а при повышенной кислотности желудка и колите морковный сок лучше разбавлять водой.

Любой специалист скажет, что морковь и диабет – вполне совместимы, но когда нельзя есть этот овощ, врач обязательно сообщает пациенту. Например, индивидуальная непереносимость продукта является строгим показанием к его употреблению.

Можно ли есть морковь при сахарном диабете 1 и 2 типа

Правильное питание – одна из составляющих комплексной терапии при сахарном диабете. Морковь можно и нужно включать в рацион питания при сахарном диабете 1 и 2 типа. Так вам удастся разнообразить ваше меню, ведь этот корнеплод – незаменимый ингредиент многих блюд.

Морковь – сочный хрустящий овощ. В зависимости от сорта бывает белого, желтого, оранжевого, красного и даже бурого цвета. Витамины и минералы, содержащиеся в ней, улучшают общее состояние больного сахарным диабетом, укрепляют иммунитет. При регулярном употреблении овоща отмечаются рост работоспособности и большая эмоциональная устойчивость.

В овоще содержатся следующие вещества:

  • клетчатка и пищевые волокна.
  • углеводы в виде сахаров и крахмала: в средних размеров моркови примерно 5–7 г сахара;
  • витамины группы В, С, Е, К и бета-каротин;
  • минералы: калий, кальций, фосфор, селен, цинк, магний, медь, эфирные масла.

Полезные свойства

Клетчатка эффективно стабилизирует пищеварение, помогает контролировать массу тела.

Пищевые волокна морквои нормализуют работу ЖКТ, очищают организм от шлаков и токсинов. Они замедляют процессы всасывания инсулина, тем самым положительно влияют на метаболизм глюкозы. Это предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови.

Морковный сок

При сахарном диабете полезен домашний свежевыжатый морковный сок. Его можно приготовить с помощью соковыжималки или блендера. Даже после переработки овощ сохраняет все витамины, минералы и фитохимические соединения. Продукт низкокалориен, поэтому его можно употреблять пациентам с ожирением, а также больным диабетом 2 типа, склонным к набору лишнего веса. Такой напиток укрепляет нервную систему, стимулирует работу поджелудочной железы и усиливает иммунную защиту против инфекций.

Чтобы улучшить вкус сока, его можно готовить с добавлением других овощей или фруктов. Морковь сочетается с яблоками, черешней, грушей, свеклой, капустой.

Корейская морковка

При сахарном диабете 1 и 2 типа не рекомендуется употреблять продукт, приготовленный по рецепту корейской моркови. В салат добавляют много пряностей и острых специй, которые недопустимы при болезни.

При диабете морковь следует употреблять в умеренных количествах: концентрация сахара в ней достаточно высока. Суточная порция не должна превышать 200 г продукта (2–3 небольших корнеплода), и ее лучше разделить на несколько приемов.

Сырая морковь

Рецепты подходящие при сахарном диабете 1 и 2 типа с сырой морковью.

  • Натрите овощ с яблоком в равных пропорциях, добавьте несколько капель лимонного сока и 0,5 ч. л. меда.
  • В блендере измельчите морковь, сельдерей, капусту. Приправьте солью.
  • Нарежьте или натрите морковь, сладкий перец, огурцы, тыкву. Немного подсолите, заправьте оливковым маслом.

Печеная,тушеная и вареная морковь

Можно употреблять печеную, тушеную и вареную морковь. Чтобы продукт принес максимальную пользу, его нужно сочетать с другими овощами. В духовке морковь запекают с баклажанами и кабачками. Подают в качестве гарнира или измельчают в блендере и едят в виде суфле.

Морковное пюре

Для диабетиков полезно морковное пюре. Но блюда из вареных овощей не рекомендуется включать в меню чаще 3–4 раз в неделю, из сырых – не чаще 1 раза в 6–8 дней.

Зирвак для плова

Из моркови, лука и нежирного мяса можно приготовить зирвак для плова. Вначале натрите на терке или нарежьте корнеплод, поджарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавьте нарезанное кубиками мясо, протушите. Смешайте ингредиенты с рисом и потомите в течение 40–50 минут.

Морковь очень полезна при сахарном диабете 1 и 2 типа. Лучше всего употреблять плод в сезон: в конце лета – начале осени. Это обогатит ваш организм полезными веществами, поможет контролировать уровень глюкозы в крови и улучшит общее состояние.

Морковь при диабете 2 типа: можно ли есть морковку диабетику

Каким бы типом диабета не страдал пациент, употребление моркови без фанатизма и переедания не навредит его здоровью. При этом не стоит выбирать одну лишь морковь при диабете как главный диетический продукт. Разумнее и полезнее есть корнеплод в сочетании с другими овощами и корнеплодами с низким содержанием углеводов.

Чем полезна морковь при сахарном диабете

Главное полезное свойство морковки – высокое содержание клетчатки. А без этого вещества стабильное пищеварение и контроль массы тела невозможны. Потому при сахарном диабете даже 2 типа морковку есть можно и нужно.

Другое преимущество овоща – пищевые волокна. Они не позволяют питательным веществам при переваривании всасываться слишком быстро, в том числе и глюкозе. А значит, пациенты, страдающие диабетом 2 типа, надежно и естественно защищены от резких перепадов уровня инсулина в крови.

Читать еще:  Холестерин ЛПНП повышен в преддверии тяжелых заболеваний

Можно без опасения есть морковку каждый день и тем, кому диагностирован сахарный диабет 1 типа.

Как можно готовить морковь при болезни этого типа

Для того чтобы извлечь максимальную пользу из оранжевого корнеплода, чтобы ее можно было спокойно употреблять в пищу даже диабетикам, страдающим болезнью 1 и 2 типа, следует соблюдать несколько простых правил приготовления и употребления.

  1. Желательно включать в рацион только свежую, молодую морковь. Чем корнеплод «старше», тем меньше в нем осталось полезных свойств.
  2. Корнеплод можно варить, тушить, запекать, иногда поджаривать с умеренным количеством растительного масла.
  3. В идеале варить морковь прямо в кожуре – так она сохранит больше необходимых для диабетиков 2 типа веществ. Затем ее следует окатить холодной водой, очистить и употреблять отдельно или в составе других блюд.
  4. Очень удобно замораживать сырую или отварную морковку – от этого она не теряет своих ценных качеств.
  5. Очень полезно для пациентов с «сахарной» болезнью 2 типа добавлять в меню морковное пюре. Можно использовать для его приготовления свежий, отварной или запеченный овощ. Но если пюре из морковки, прошедшей термообработку, допустимо употреблять 3-4 раза в неделю, то блюдо из сырой разрешается съедать только раз в 6-8 дней.

Совет: Морковь полезна при диабете любого типа и в чистом виде, но лучше всего ее полезные свойства раскрываются в сочетании с небольшим количеством растительного масла или молочными продуктами, а также при употреблении с другими свежими овощами.

Печеная морковь – самая полезная, ее можно съедать без добавок ежедневно в количестве 2-3 штук. А вот жареную или тушеную лучше сочетать с гарнирами и диетическими мясными или рыбными блюдами. Это обеспечит оптимальный баланс углеводов с другими веществами.

Для приготовления таким способом корнеплоды очищаются и нарезаются кружками, соломкой или дольками. Натертая на мелкой терке морковка теряет при обжаривании или варке свои качества. Не стоит жарить овощ целиком – на это уйдет слишком много времени, впитается больше масла, а это уже совсем не полезно. Лучше всего нарезать морковь на кусочки среднего размера перед тем, как отправить на сковороду или в кастрюлю.

Морковный сок – табу или лекарственное средство

Принято считать, что свежеотжатый из овощей или фруктов сок всегда и всем полезен. Но сахарный диабет в этом случае – исключение. Сок мандаринов, например, не только не полезен при этом недуге, но и вреден, в отличие от цельных, свежих цитрусовых.

Есть и другие овощи и фрукты, соки которых могут навредить при таком диагнозе. Но только не морковь.

Сок из моркови, напротив, будет полезен для диабетиков. Такой продукт содержит целый витаминно-минеральный комплекс, а кроме того – большое количество фито-химических соединений, которые необходимы для поддержания глюкозы в составе крови.

Регулярное употребление морковки:

  • Помогает контролировать уровень холестерина
  • препятствует отложению шлаков
  • способствует регенерации пораженных кожных покровов
  • решает проблемы с плохим зрением
  • стимулирует работу иммунной системы организма.

Но самая главная польза от морковки и от свежего сока из нее – это все же торможение расщепления углеводов и всасывания глюкозы.

Полезные рекомендации: стандартная допустимая порция морковного сока в сутки – один стакан (250 мл). Увеличить или уменьшить количество продукта можно только по предписанию врача. В любом случае, крайне важно вести правильное питание при повышенном сахаре в крови, и морковь в этом будет первостепенным помощником.

Чтобы приготовить сок, понадобятся свежие корнеплоды, соковыжималка или блендер. В крайнем случае, если нет никаких приборов, можно натереть морковь на мелкой терке, переложить в марлю или бинт и хорошенько отжать. Морковный сок помогает:

  1. Повысить сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям у пациентов, страдающих сахарным диабетом.
  2. Стимулировать работу поджелудочной железы, ответственной за синтез инсулина.
  3. Поддержать нервную систему.

Полезна ли корейская морковка

Эта овощная острая закуска чрезвычайна популярна. Многие употребляют ее в больших количествах, в убеждении, что это очень полезно для здоровья. Но степень полезности любого овоща, не только моркови, в первую очередь зависит от способа приготовления и специй, которыми он сдабривается.

Морковка сырая или отварная и морковка маринованная – это далеко не одно и то же.

Да, острая пища стимулирует выработку ферментов и пищеварение. Но при этом уксус, горчица, разные сорта перца, которыми щедро присыпают и поливают морковку по-корейски, очень тяжелы для поджелудочной железы.

Желудочный сок, который начинает усиленно выделяться, не способствует пищеварению. А лишь заставляет съесть больше нормы. поэтому запрещенные продукты при сахарном диабете 2 типа в лице корейской морковки получили еще один продукт.

Потому при сахарном диабете, неважно, к какому типу относится форма заболевания, корейская морковка категорически противопоказана даже в небольших количествах. Содержащийся в ней сахар губителен для организма пациента с подобным диагнозом.

Морковь при диабете

Сахарный диабет – заболевание, требующее от больного ежедневного контроля над показателями сахара в крови. Уровень глюкозы можно удерживать в допустимых рамках при помощи диетотерапии. Эндокринологи и диетологи рекомендуют полностью пересмотреть свой рацион питания, ограничить или вовсе убрать некоторые продукты.

Вопрос о том, полезна ли морковь при сахарном диабете 2 типа, интересует всех пациентов, поскольку овощ считается составляющей ежедневного рациона большинства людей. Морковь используется для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, десертов и даже сладостей. Но можно ли ее употреблять в больших количествах диабетикам и в каком виде это лучше делать, рассмотрено в статье.

В чем польза моркови для организма?

Полезные свойства корнеплода обеспечиваются его богатым химическим составом:

  • вода – составляющая всех овощей, необходима для поддержки водно-электролитного баланса организма;
  • пищевые волокна и клетчатка – являются представителями сложных углеводов, которые позволены при сахарном диабете, поддерживают работу ЖКТ, медленно повышают цифры сахара в крови, ускоряют очищение от шлаков и токсинов;
  • макроэлементы – представлены кальцием, фосфором, магнием, натрием и калием;
  • микроэлементы – в состав входят железо, цинк, фтор, медь и селен;
  • витамины.

Витаминный состав овоща представлен практически всеми водо- и жирорастворимыми витаминами. Наибольшую ценность морковь представляет, благодаря наличию бета-каротина. Это вещество обеспечивает соответствующий цвет корнеплода. Бета-каротин известен своим влиянием на работу зрительного анализатора. Его поступление в организм уменьшает риск нарушения остроты зрения, предотвращает развитие катаракты.

Витамины В-ряда поддерживают работу нервной системы, способствуют нормальной передаче нервных импульсов, улучшают состояние кожных покровов и слизистых оболочек, мышечного аппарата. Группа В принимает участие во всех процессах метаболизма, способствует снижению цифр сахара в крови, предотвращает развитие атеросклеротического поражения сосудов.

Морковь также имеет в составе аскорбиновую кислоту. Этот витамин обеспечивает высокий уровень иммунной защиты, увеличивает стойкость организма к вирусным и бактериальным агентам, улучшает состояние сосудистых стенок.

Морковь и сахарный диабет

Пациенты интересуются тем, можно ли есть морковь при диабете, ведь в ее составе много углеводов. Однозначный ответ – не только можно, но и нужно. Сахариды представлены сложными углеводами, которые длительно расщепляются в кишечнике и медленно повышают показатели глюкозы в кровеносном русле.

Следующий момент – гликемический индекс овоща. Это цифровой показатель, который уточняет, насколько высоко и быстро поднимется гликемия после поступления моркови в пищу. Индекс для одного и того же продукта может меняться, что связано с термической обработкой. Например, гликемический индекс сырой морковки составляет всего 35 единиц, что считается невысокой цифрой, а значит, позволенной при сахарном диабете. Вареный корнеплод имеет индекс почти вдвое больше – 60. Это относит вареную морковь к продуктам с более высокими цифрами ГИ. В таком виде продуктом злоупотреблять не стоит.

Многие пациенты, страдающие от второго типа заболевания (инсулиннезависимого), параллельно борются с большим весом. Корнеплод может помочь и в этом, поскольку сырая морковь часто используется в диетах. Можно сочетать ее со свеклой, стручковой фасолью и другими овощами, заправляя оливковым маслом или сметаной низкой жирности, йогуртом.

Противопоказания и ограничения

Морковь при диабете не должна употребляться в больших количествах. Эндокринологи и диетологи рекомендуют соблюдать следующие правила:

  • не кушать более 0,2 кг овоща в день;
  • разделить вышеуказанный объем на несколько приемов пищи;
  • предпочтение отдают морковным салатам и сокам;
  • овощ может запекаться в духовке, но такое блюдо следует ограничить в количестве.

Если диабетик имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, например, язвенную болезнь, воспалительные процессы ЖКТ, то количество моркови в рационе резко ограничивают. Злоупотребление корнеплодом провоцирует появление желтого окраса кожи, слизистых оболочек, зубов.

Употребление большого количества овоща способно вызвать аллергические реакции, проявляющиеся в виде высыпаний на коже. Также морковь следует ограничить при мочекаменной болезни и воспалении желудка.

Морковный сок и его полезные свойства

Лакомства на основе моркови разрешены не только при 2 типе сахарного диабета, но и при его инсулинозависимой форме (1 тип). Если речь идет о соке, важно, чтобы он был свежевыжатым. Рекомендуется употреблять не более 250 мл в сутки. Больше пользы можно получить от комбинации морковного сока с соком свеклы, тыквы, кабачков, шпината, яблока, сельдерея и других компонентов.

Сок из моркови обладает следующими свойствами:

  • связывает и выводит свободные радикалы из организма;
  • уменьшает цифры «плохого» холестерина;
  • благотворно влияет на регенеративные функции кожи и слизистых;
  • поддерживает работу зрительного аппарата;
  • замедляет процессы всасывания сахара из кишечника в кровеносное русло;
  • нормализует цифры гликемии;
  • обогащает организм человека массой витаминов, микро- и макроэлементов.

Как приготовить напиток?

Главные помощники при добывании морковного сока – блендер и соковыжималка. Нужно очистить корнеплод, тщательно промыть, нарезать небольшими кубиками. Если используется соковыжималка, сразу получается напиток, состоящий только из жидкой части. Если сок готовится при помощи блендера, нужно отцедить жидкую часть вручную.

Подобные напитки лучше готовить в сезон, то есть в конце лета или в начале осени. Это оптимальное время года, когда овощ растет, благодаря собственным сезонным ритмам, а не в результате обработки различными удобрениями и ускорителями роста. Такая морковь имеет наибольшее количество жизненно необходимых веществ: флавоноидов, аминокислот, витаминов и минералов.

Чтобы приготовить полезный сок, следует использовать следующие ингредиенты:

  • морковь – 5 шт.;
  • спаржевая капуста – 1 вилок;
  • листья салата – 3-4 шт.;
  • огурец – 2 шт.

Все ингредиенты нужно промыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими частями. Получить сок при помощи блендера или соковыжималки.

Ингредиенты для полезного напитка на основе моркови:

  • морковь – 2 шт.;
  • пучок шпината;
  • сельдерей – 2 стебля;
  • яблоко – 1 шт.

Способ приготовления аналогичен рецепту №1.

Морковь по-корейски

Корнеплод может быть приготовлен различными способами. Один из вариантов – корейская морковь. В таком виде овощ любят большинство взрослых и детей, но диабетикам включать это бдюдо в рацион не стоит. Дело в том, что приготовление сопровождается использованием значительного количества специй, соли и сахара, уксуса. Также в блюдо добавляют различного рода перец для получения остроты.

Острота считается стимулятором пищеварения, но она не самым благоприятным образом действует на клетки поджелудочной железы. Желудочный сок, вырабатываемый под влиянием остроты, заставляет человека употребить больше пищи, что запрещено при сахарном диабете. Больной человек должен съедать определенное количество пищи, чтобы обеспечить удерживание сахара в пределах нормы.

Читать еще:  Повышенный холестерин у женщин: о чем это говорит и что надо делать?

Как нужно готовить морковь для диабетиков?

Важно обратить внимание на следующие моменты:

  • В рацион питания лучше включать молодые сезонные овощи. В этом случае они имеют наибольшее количество питательных веществ.
  • Приготовление должно сопровождаться использованием минимального количества жира.
  • При варке желательно не снимать кожуру (конечно, если это допускается). Потом остудить, очистить, использовать в приготовлении блюд.
  • Допустимо использование замороженного овоща (полезные свойства не теряются).
  • Можно использовать в приготовлении овощного пюре.

Морковные котлеты

Этот рецепт поможет использовать овощной жмых, который остался после получения сока. Необходимо очистить лук (1 шт.) и чеснок (2-3 зубчика), измельчить, смешать с морковными остатками. Присолить и поперчить по вкусу. Заранее отваренный картофель (2-3 шт.) очистить от кожуры, измельчить и соединить с морковно-луковой смесью.

Далее формируют небольшие котлетки. Их можно приготовить на пару или, обваляв в сухарях, обжарить на антипригарной сковороде. При жарке важно использовать минимальное количество растительного жира.

Салат из груши и моркови

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • груша – 1 шт. (большая);
  • винный уксус – 2 мл;
  • мед – 1 ст.л.;
  • зелень;
  • соль и перец;
  • щепотка карри;
  • масло оливы – 1 ст.л.

Морковь и грушу обмыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Для приготовления заправки смешать уксус, мед, соль и перец, карри. Взбить смесь блендером. Добавить масло оливы и перемешать еще раз. Выложить грушу с морковью в тарелку, заправить ароматной смесью и украсить зеленью.

Морковь (2-3 шт.) очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Залить измельченный овощ прохладной водой и оставить на несколько часов для вымачивания. Далее следует отжать жидкость, залить 3 ст.л. молока и добавить 1 ст.л. сливочного масла. Отправить на сковороду и томить под крышкой не менее 10 минут.

В это время следует взять куриное яйцо и отделить белок от желтка. Желток нужно перетереть с 3 ст.л. творога невысокой жирности, а белок тщательно взбить с чайной ложкой сорбита. Обе полученные массы аккуратно ввести в тушеную морковь.

Подготовить форму для выпекания. Ее нужно смазать небольшим количеством сливочного масла, присыпать специями (зира, кориандр, тмин). Выложить сюда морковную массу и поставить в духовку. Через четверть часа проверить пудинг на готовность.

Морковные кексы с овсянкой

  • морковь – 2 шт.;
  • мука на основе ржи – 0,2 кг;
  • овсянка – 0,15 кг;
  • масло кокоса – 1 ч.л.;
  • фундук – ½ стакана;
  • кленовый сироп – 50 мл;
  • измельченный имбирь – ½ ч.л.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • соль.

Овощ очистить от кожуры, промыть, измельчить. Добавить овсянку, измельченные орехи, муку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешать смесь, чтоб не было отдельных комков. В другой емкости нужно смешать сироп, имбирь и масло кокоса, предварительно растопленное на водяной бане. Обе массы соединить и вновь тщательно вымешать.

На противень выложить пергаментную бумагу, кексы формировать при помощи ложки. Поставить в предварительно хорошо разогретую духовку. Блюдо будет готово через четверть часа.

Морковь при диабете 2 типа не только разрешена, но и обязательна к употреблению. При любых сомнениях или изменениях самочувствия после морковных блюд лучше проконсультироваться со специалистом-эндокринологом.

Можно ли есть морковь при сахарном диабете 2 типа?

При повышенном сахаре в крови диабетикам эндокринологи назначают специальную диету, исключающую быстро усваиваемые углеводы. Употреблять необходимо пищу как растительного, так и животного происхождения. Очень важно сбалансировать питание, дабы насытить организм больного всеми требуемыми витаминами и минералами.

При диабете инсулиннезависимого типа необходимо есть продукты с низким гликемическим индексом (ГИ). Такой показатель отображает скорость переработки поступившей в организм глюкозы от определенного продукта или напитка.

Врачи на приеме рассказывают диабетикам о том, какие продукты можно кушать, а какие нельзя. Однако существует ряд продуктов, которые разрешается включать в рацион в свежем виде, а вот в термически обработанном нет. Об одном из таких продуктов и пойдет речь в данной статье – о моркови.

Ниже разъяснено, можно ли есть морковь диабетикам, гликемический индекс и калорийность данного овоща, можно ли пить морковный сок, польза и есть ли вред от вареной моркови, разрешены ли цукаты из моркови, и в каком виде целесообразнее употреблять морковь.

Гликемический индекс морковки

Сахарный диабет обязывает человека, есть продукты только с низким индексом, до 49 единиц включительно. Такая еда содержит в себе только сложно расщепляемые углеводы, которые не могут повысить концентрацию глюкозы в крови.

Пища с показателем до 69 единиц включительно допустима в диабетический рацион не больше двух раз в неделю до 100 граммов, при нормальном течении болезни. Вся остальная еда и напитки с индексом 70 единиц и выше значительно повышает инсулинорезистентность.

Стоит учитывать, что ряд продуктов могут изменять свой ГИ в зависимости от термической обработки. Так, есть свеклу и морковь разрешено только в свежем виде. Вареная морковь и свекла имеют высокий индекс и способны вызвать гипергликемию у диабетиков. ГИ может повышать и от изменения консистенции продукта.

Это правило относится к сокам. Если из фрукта, ягод или овоща (не относится к томатам) сделать сок, то индекс достигнет высокого значения, вне зависимости от того, какой он был у свежего продукта. Так что морковный сок при сахарном диабете в большом количестве не рекомендуется.

  • гликемический индекс моркови в сыром виде равен 20 единицам;
  • отварной корнеплод имеет ГИ 85 единиц;
  • калорийность сырой моркови на 100 граммов составит всего 32 ккал.

Из этого следует вывод, что сырая морковь при сахарном диабете 2 типа может присутствовать в ежедневном рационе безо всяких опасений. А вот пить морковный сок и кушать овощ в отварном виде крайне нежелательно.

Если все-таки больным решено добавлять овощ в термически обработанное блюдо, например, суп, то стоит нарезать морковку крупными кусочками. Это несколько понизит ее гликемический индекс.

Польза моркови

Морковь ценна не только корнеплодом. В народной медицине существуют рецепты, где используется ботва моркови. Она обладает противовоспалительным, антибактериальным и заживляющим действием. Если человека мучает геморрой, то можно сделать компресс из ботвы – измельчить ее до состояния кашицы и прикладывать к воспаленному месту.

Морковь для диабетиков ценна тем, что содержит в себе повышенное количество каротина (провитамина А). Употребив на корнеплода, человек удовлетворяет суточную потребность организма в этом веществе. Сам же каротин обладает массой полезных свойств. Во-первых, он является мощным антиоксидантом, который связывает и выводит из организма тяжелые радикалы, не принимающие участия в биологических процессах. Благодаря этому начинает повышаться сопротивляемость иммунной системы к различным бактериям, микробам и инфекциям. Так же каротин налаживает эмоциональный фон.

Свежая морковь и диабет 2 типа понятия не только совместимые, но и необходимые для хорошего функционирования зрительной системы.

Морковь сырая богата на клетчатку, способствующую нормализации работы желудочно-кишечного тракта и избавляющую человека от запоров. Не зря морковку часто добавляют в любой овощной салат.

Морковь полезна благодаря таким веществам:

  1. провитамин А;
  2. витамины группы В;
  3. аскорбиновая кислота;
  4. витамин Е;
  5. витамин К;
  6. калий;
  7. кальций;
  8. селен;
  9. магний;
  10. фосфор.

Содержание сахара в моркови в отварном виде довольно большое, что может увеличить концентрацию глюкозы в крови. Однако польза сырой морковки, когда у человека сахарный диабет 1 и 2 типа неоценима. Дело в том, что в таком виде овощ выводит из организма плохой холестерин, который провоцирует образование холестериновых бляшек и закупорку сосудов. А такой патологии, к сожалению, подвержены многие больные. Чтобы эффективно с ней бороться, диабетики едят по одной морковке в день.

Морковка полезна при таких заболеваниях, снижая их проявление:

  • гипертония;
  • атеросклероз;
  • сбои работы сердечнососудистой системы;
  • варикозное расширение вен;
  • болезни желчевыводящих путей.

Сырая морковь при диабете 2 типа оказывает на организм только положительное влияние.

Как кушать морковку при диабете

Морковный сок при диабете можно выпивать до 150 миллилитров, желательно разбавлять его водой. Количество витаминов и микроэлементов в соке в разы больше, чем в самом овоще.

Готовить морковный торт для диабетиков не рекомендуется, ввиду того, что в самом блюде используется большое количество термически обработанного овоща. Такая еда увеличивает концентрацию глюкозы в крови.

Морковь по-корейски – это отличное дополнение к основному блюду. Лучше всего готовить ее самостоятельно и отказаться от магазинного варианта. Дело в том, что в магазинном продукте может содержаться белый сахар.

Цукаты из моркови – любимое лакомство из детства. Однако они категорически запрещены больным «сладким» заболеванием. Во-первых, цукаты из моркови готовятся с добавлением сахара, подсластитель в этом случае использовать не удастся, так как тогда цукаты из моркови не получатся нужной консистенции и вкуса. Во-вторых, цукаты из моркови должны отвариваться, значит ГИ готового продукта, будет высокого значения.

Зато салат с морковкой больные едят ежедневно. Ниже описаны наиболее популярные и вкусные рецепты.

Морковные салаты

Салат с морковкой может стать как полноценным здоровым перекусом, так и украсить праздничный стол для диабетика со вторым типом болезни.

Самый простой рецепт – это нашинковать пекинскую или белокочанную капусту, натереть на крупной терке морковь, соединить ингредиенты, посолить и заправить растительным маслом.

Диабетикам необходимо учитывать, что нельзя использовать в рецептах продукты, повышающие показатели глюкозы в крови, то есть выбирать те, у которых низкий индекс, до 49 единиц включительно.

Если же будешь регулярно перегружать рацион едой со средним и высоким индексом, то болезнь начнет усугубляться и негативно сказываться на многих функциях организма.

В приготовлении диабетических салатов нужно соблюдать еще одно правило – не заправлять их майонезом, жирной сметаной и магазинными соусами. Лучшая заправка – это оливковое масло, домашний несладкий йогурт или сметанообразный творог с нулевой жирностью.

Чтобы приготовить салат с кунжутом и морковью потребуются следующие ингредиенты:

  1. три морковки;
  2. один свежий огурец;
  3. зубчик чеснока;
  4. столовая ложка кунжута;
  5. рафинированное масло;
  6. несколько веточек зелени (петрушка и укроп);
  7. соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, огурец порезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нашинковать. Соединить все ингредиенты, добавить кунжут, посолить и заправить салат маслом.

Второй рецепт не менее необычный и вкусный. Нужны такие продукты:

  • три морковки;
  • 100 граммов нежирного сыра;
  • сметана 15 % жирности;
  • горсть грецких орехов.

Сразу же следует отметить, что грецкие орехи при диабете 2 типа крайне полезны, суточная норма не должна превышать 50 граммов.

Морковь и сыр натереть на крупной терке, орехи измельчить, но не в крошку, с помощью ступки или несколькими оборотами блендера. Соединить ингредиенты, посолить по вкусу, добавить сметану. Дать настояться салату не меньше двадцати минут.

В видео в этой статье рассказано о пользе моркови.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector